Sauvitage ist eine eher neuere PIWI (pilzwiderstandsfähige) Rebsorte und ist eine spannende Kreuzung aus Riesling, Sauvignon blanc, Grauburgunder und Wildreben. Offiziell zugelassen ist die Rebsorte erst seit 2020 und ist daher nicht nur im Weingut Bihlmayer eine Neuheit. Die moderne Rebsorte zählt zu den bukettreichen Weißweinsorten und besticht mit exotischem Aroma. Die erste Abfüllung von Bihlmayers soll Leichtigkeit vermitteln und das „Experiment Sauvitage“ zugänglich für Jedermann machen. In der Nase eindeutiger Sauvignon-Style mit grünen Aromen, exotischen Früchten und etwas, das an kandierte Nüsse erinnert. Am Gaumen dann ein breites Auftreten, wenig Säure und eine mundfüllende Restsüße, die mit dem vollen Aromabündel perfekt matched. Alles in allem pure fruchtige Trinkigkeit in gerademal 600 Flaschen. First come – first serve.